Revisado por el especialista Fabian
Cuando los riñones no funcionan, la alimentación es especialmente importante, ya que estos son los encargados de eliminar los líquidos y sustancias de desecho del organismo.
Sabemos que llevar una dieta equilibrada es crucial para mantener la salud renal y es por eso que hemos creado este Semáforo de los Alimentos para Pacientes con Enfermedad Renal para ayudarte a tomar decisiones informadas sobre los alimentos que consumes.
Índice de contenido
Aspectos clave de la alimentación en pacientes renales
Para pacientes con enfermedad renal, es vital controlar diversos aspectos de su alimentación que incluyen:
1. Controlar tu consumo de sodio
2. Vigila tu ingesta de potasio y fósforo
3. Controla la proteína
El Semáforo de Alimentos emerge como una herramienta útil para guiar las elecciones alimenticias, ayudando a los pacientes a identificar qué alimentos son más beneficiosos o perjudiciales para su salud renal.
Se clasifican según el contenido (Bajo, Medio y Alto) de Sodio, Potasio y Grasa en diferentes alimentos. Indicando a través de los colores qué alimentos son recomendables y cuáles no.
Bajo
Medio
Alto
Medio
Alto
🍎 Frutas
| Alimento | Ración | Clasificado por Contenido de Potasio y Biodisponibilidad |
|---|---|---|
| Blueberries (Arándanos) | ¾ taza | Bajo potasio. Alto en antioxidantes protectores del riñón. |
| Manzana (Roja/Verde) | 1 pza chica | Bajo potasio. Rica en pectina (fibra soluble) que ayuda a eliminar toxinas. |
| Piña picada | ¾ taza | Bajo potasio. Contiene bromelina, que es antiinflamatoria. |
| Pera | 1/2 pza | Bajo potasio y alto contenido de agua. |
| Fresa entera | 1 taza | Actualizado: A pesar de su mala fama, es baja en potasio por ración normal. |
| Papaya picada | ¾ taza | Actualizado: Contenido moderado-bajo de potasio. Segura en porción controlada. |
| Uva verde/roja | 12 a 15 pzas | Bajo potasio y alta densidad de agua. |
| Mango Ataúlfo/Petacón | 1/2 pza | Potasio moderado. Se debe limitar por su alto contenido de azúcar. |
| Mandarina / Naranja | 1-2 pzas | Potasio moderado. Es preferible la pieza entera al jugo (por la fibra). |
| Sandía picada | 1 taza | Potasio moderado, pero su alto contenido de agua puede afectar si hay restricción de líquidos. |
| Plátano (Banano) | 1/2 pza | Potasio alto, pero se permite media pieza si los niveles en sangre están estables. |
| Durazno | 1 pza med | Actualizado: Potasio moderado. Menos riesgoso que en versiones deshidratadas. |
| Zarzamora / Frambuesa | 3/4 taza | Potasio moderado. Ricas en fibra que reduce la absorción de minerales. |
| Dátil seco | 2 pzas | Actualizado: Potasio extremadamente concentrado por deshidratación (>600 mg). |
| Pasitas | 10 pzas | Actualizado: Al igual que el dátil, el potasio está muy concentrado. Riesgo alto. |
| Agua de coco | 1 taza | Potasio líquido de absorción inmediata. Muy riesgoso para el corazón. |
| Jugo de naranja | 1/2 taza | Actualizado: Sin fibra, el potasio llega directo al torrente sanguíneo. |
| Kiwi | 1 pza | Contenido de potasio muy alto por cada 100 g. |
| Melón (Cantalupo) | 1/3 pza | Uno de los niveles más altos de potasio en frutas frescas. |
| Carambola (Starfruit) | 0 pzas | Adición Crítica: Contiene neurotoxinas que el riñón enfermo no puede filtrar. |
🥦 Verduras
Actualmente, la nutrición renal moderna utiliza la técnica del remojo y la doble cocción para permitir que alimentos que antes eran “prohibidos” (como las espinacas o el nopal) puedan consumirse.
| Verdura | Ración | Clasificado por contenido de Potasio y aplicando la técnica del remojo |
|---|---|---|
| Chayote cocido | ½ taza | Bajísimo en potasio. Es la verdura “base” ideal para el paciente con enfermedad renal. |
| Cebolla cocida | ¼ taza | Bajo potasio. Aporta sabor sin necesidad de usar sal (sodio). |
| Coliflor cocida | ¾ taza | Baja en potasio. Excelente sustituto de purés de papa o de arroz. |
| Lechuga (todas) | 2 a 3 tazas | Actualizado: Muy segura. Es mayormente agua y baja en potasio. |
| Pepino (sin cáscara) | 1 taza | Actualizado: Sin la cáscara, el potasio es mínimo. Muy hidratante. |
| Ejotes cocidos | ½ taza | Contenido bajo de potasio tras la cocción. |
| Jícama picada | ½ taza | Bajo potasio y alta en fibra. Excelente snack. |
| Rábano crudo | 1 taza | Actualizado: Muy bajo en potasio. |
| Pimiento morrón | ½ taza | Bajo en potasio y muy rico en vitamina C. |
| Betabel crudo | ¼ pza | Potasio moderado y alto contenido de azúcar. |
| Brócoli (sólo floretes) | 1/2 taza | Actualizado: Si se consume solo la “flor” y se cuece bien, es moderado. |
| Zanahoria cocida | 1/2 taza | La cocción ayuda a reducir el potasio. Evitar en exceso si hay diabetes. |
| Nopal cocido | 1 taza | Actualizado: El potasio se reduce mucho al hervirlos y tirar el agua (baba). |
| Setas / Champiñones | 1/2 taza | Moderado en potasio, pero alto en fósforo vegetal (se absorbe poco). |
| Calabacita picada | 1/2 taza | Contenido moderado. Se recomienda pelar y cocer en abundante agua. |
| Espinaca / Acelga cocida | 1/2 taza | Potasio extremadamente alto. Solo permitidas con técnica de doble cocción. |
| Apio crudo | 1 pza | Alto contenido de sodio natural y potasio. |
| Jitomate / Tomate rojo | 1 pza | Potasio muy alto. Se debe limitar su uso en salsas y caldos. |
| Verdolagas / Quelites | 1/2 taza | Contenido de potasio y oxalatos muy elevado. Riesgo de cálculos. |
| Papas / Patatas | 1/2 pza | Riquísimas en potasio. Requieren remojo de 24 h y doble cocción para ser seguras. |
| Alcachofa | 1 pza | Actualizado: Es de las verduras con más potasio. |
🥦 Verduras
Actualmente, la nutrición renal moderna utiliza la técnica del remojo y la doble cocción para permitir que alimentos que antes eran “prohibidos” (como las espinacas o el nopal) puedan consumirse.
| Verdura | Ración | Clasificado por contenido de Potasio y aplicando la técnica del remojo |
|---|---|---|
| Chayote cocido | ½ taza | Bajísimo en potasio. Es la verdura “base” ideal para el paciente con enfermedad renal. |
| Cebolla cocida | ¼ taza | Bajo potasio. Aporta sabor sin necesidad de usar sal (sodio). |
| Coliflor cocida | ¾ taza | Baja en potasio. Excelente sustituto de purés de papa o de arroz. |
| Lechuga (todas) | 2 a 3 tazas | Actualizado: Muy segura. Es mayormente agua y baja en potasio. Mover de Danger. |
| Pepino (sin cáscara) | 1 taza | Actualizado: Sin la cáscara, el potasio es mínimo. Muy hidratante. |
| Ejotes cocidos | ½ taza | Contenido bajo de potasio tras la cocción. |
| Jícama picada | ½ taza | Bajo potasio y alta en fibra. Excelente snack. |
| Rábano crudo | 1 taza | Actualizado: Muy bajo en potasio. |
| Pimiento morrón | ½ taza | Bajo en potasio y muy rico en vitamina C. |
| Betabel crudo | ¼ pza | Potasio moderado y alto contenido de azúcar. |
| Brócoli (sólo floretes) | 1/2 taza | Actualizado: Si se consume solo la “flor” y se cuece bien, es moderado. |
| Zanahoria cocida | 1/2 taza | La cocción ayuda a reducir el potasio. Evitar en exceso si hay diabetes. |
| Nopal cocido | 1 taza | Actualizado: El potasio se reduce mucho al hervirlos y tirar el agua (baba). |
| Setas / Champiñones | 1/2 taza | Moderado en potasio, pero alto en fósforo vegetal (se absorbe poco). |
| Calabacita picada | 1/2 taza | Contenido moderado. Se recomienda pelar y cocer en abundante agua. |
| Espinaca / Acelga cocida | 1/2 taza | Potasio extremadamente alto. Solo permitidas con técnica de doble cocción. |
| Apio crudo | 1 pza | Alto contenido de sodio natural y potasio. |
| Jitomate / Tomate rojo | 1 pza | Potasio muy alto. Se debe limitar su uso en salsas y caldos. |
| Verdolagas / Quelites | 1/2 taza | Contenido de potasio y oxalatos muy elevado. Riesgo de cálculos. |
| Papas / Patatas | 1/2 pza | Riquísimas en potasio. Requieren remojo de 24 h y doble cocción para ser seguras. |
| Alcachofa | 1 pza | Actualizado: Es de las verduras con más potasio. |
🌽 Cereales
Antiguamente, se prohibía lo “integral” por el fósforo, pero hoy sabemos que el fósforo de origen vegetal se absorbe mucho menos que el fósforo de los conservadores.
| Cereal / Tubérculo | Ración | Clasificado por Carga Renal de Solutos y Procesamiento |
|---|---|---|
| Arroz blanco cocido | ½ taza | El cereal más seguro. Muy bajo en fósforo y potasio. |
| Tortilla de maíz nixtamalizado | 1 pza | Aporta calcio y el fósforo que contiene es de baja absorción. |
| Pasta / Fideo cocido | ½ taza | Bajo en minerales. Preferible sobre versiones integrales si el potasio es alto. |
| Tapioca | 2 cdas | Pura energía sin minerales. Ideal para ganar peso sin carga renal. |
| Pan tostado (Blanco) | 1 reb | Actualizado: El pan blanco es preferible al integral en ERC avanzada por el menor fósforo. |
| Arroz inflado natural | 1 taza | Bajo en sodio y minerales (si no tiene azúcar añadida). |
| Arroz integral / Salvaje | 1/3 taza | Actualizado: Fósforo fitato (se absorbe solo el 30-50 %). Moderar la porción. |
| Avena cocida | ½ taza | Contiene fósforo y potasio moderados. Muy buena fibra. |
| Amaranto tostado | ¼ taza | Actualizado: Mover de Success. Es muy alto en fósforo y potasio. |
| Papa / Camote / Yuca | 1/2 pza | Actualizado: Mover de Success. Muy altos en potasio. Requieren técnica de remojo. |
| Palomitas (caseras) | 2 tazas | Seguras si son sin sal y sin mantequilla. |
| Bolillo (sin migajón) | 1/3 pza | Contenido moderado de sodio. Retirar el migajón reduce el fósforo. |
| Pan de caja / Bollería industrial | 1 reb | Actualizado: Contienen aditivos de fósforo (fosfatos) que se absorben al 100%. |
| Galletas saladas / Nachos | – | Exceso de sodio. El sodio retiene líquidos y sube la presión. |
| Cereales de caja (Hojuelas) | 1/2 taza | Altos en sodio y fortificados con fósforo químico muy dañino. |
| Harina para Hot Cakes | – | El polvo de hornear es fosfato puro. Muy peligroso para los huesos del paciente. |
| Tamal / Hojaldra | – | Altos en grasa saturada, sodio y a veces fósforo. |
| Elote enlatado | – | El líquido de conserva es rico en sodio y conservadores químicos. |
🫘 Leguminosas
Hoy sabemos que el fósforo de las leguminosas es fósforo fitato, lo que significa que el cuerpo solo absorbe entre el 30% y el 50%, a diferencia del fósforo de los embutidos o refrescos que se absorbe al 100%. Por ello, ya no están prohibidas, sino que pasan a ser de precaución (warning), siempre que se preparen correctamente.
| Leguminosa | Ración | Clasificado por Biodisponibilidad de Fósforo y aplicando técnica de remojo |
|---|---|---|
| Frijol (Negro, Flor de mayo, etc.) | 1/2 taza (sin caldo) | Actualizado: El fósforo vegetal se absorbe poco. El potasio se reduce si se remoja 12 h y se tira el agua. |
| Lenteja cocida | 1/2 taza | Actualizado: Fuente excelente de proteína vegetal. Se debe evitar consumir el caldo de cocción. |
| Haba cocida | 1/2 taza | Contenido moderado-alto de potasio. Consumir preferentemente sin cáscara para reducir fósforo. |
| Garbanzo cocido | 1/2 taza | Requiere remojo prolongado. Aporta fibra que ayuda a controlar el azúcar. |
| Soya cocida (Edamames) | 1/2 taza | Actualizado: Proteína de alta calidad, pero se debe vigilar el potasio según los niveles en sangre. |
| Alubia cocida | 1/2 taza | Al igual que los frijoles, la clave es el remojo y desechar el agua de la primera cocción. |
| Germinados (Lenteja, Alubia, Chícharo) | 1/2 a 1 taza | Actualizado: Al germinar, parte del potasio disminuye y es más fácil de digerir. |
| Frijoles enlatados / Refritos | Cualquier cantidad | Riesgo Alto: El sodio es excesivo y suelen contener aditivos de fósforo químico para conservación. |
| Lentejas o Garbanzos en conserva | Cualquier cantidad | Contienen conservadores de potasio y mucho sodio. Si se usan, deben enjuagarse exhaustivamente. |
| Sopa de leguminosas (con caldo) | 1 plato | Crítico: El potasio de las legumbres migra al agua durante la cocción. El caldo es un concentrado de potasio. |
🥩 Alimentos de origen animal (Carnes)
Esta tabla es fundamental, ya que las proteínas de origen animal son las que más fósforo y carga ácida aportan al riñón.
| Alimento | Ración | Clasificado por Carga Renal y Aditivos – Considerando fósforo, sodio y calidad proteica |
|---|---|---|
| Clara de huevo | 2 pzas | La proteína de oro: 100% aprovechable, sin fósforo ni grasa. |
| Pechuga de pollo (sin piel) | 30 g | Baja en grasa y fósforo orgánico. Debe ser fresca, no congelada ni marinada. |
| Pescado blanco (Filete) | 40 g | Bajo en fósforo. Fácil de digerir. (Ej: Tilapia, Robalo, Lenguado). |
| Requesón o Ricotta | 2-3 cdas | Actualizado: Bajos en sodio y potasio comparados con quesos maduros. |
| Lomo de cerdo | 35 g | Sorprendentemente bajo en grasa y con carga renal similar al pollo. |
| Atún fresco / Salmón | 30 g | Ricos en Omega-3, pero con niveles moderados-altos de fósforo. |
| Bistec / Carne de res magra | 30 g | Alta carga ácida para el riñón. Limitar la frecuencia a 1-2 veces por semana. |
| Huevo entero (con yema) | 1 pza | Actualizado: La yema tiene mucho fósforo. Limitar a 3 por semana. |
| Queso Panela / Fresco | 40 g | Actualizado: Son aceptables si se eligen versiones “Bajo en sodio”. |
| Camarón cocido | 4-5 pzas | Actualizado: Muy altos en sodio y colesterol. |
| Atún en lata (Agua o Aceite) | 1/5 taza | Actualizado: Muy alto en sodio y mercurio. El proceso de enlatado concentra sales. |
| Embutidos (Jamón, Salchicha) | Cualquier ración | Crítico: Contienen fosfatos químicos (aditivos) que dañan los huesos y vasos sanguíneos. |
| Quesos maduros (Parmesano, Mozzarella) | 30 g | Extremadamente altos en sodio y fósforo concentrado. |
| Carnes marinadas/congeladas | – | El marinado industrial suele inyectar fosfato de sodio para “suavizar” la carne. |
| Vísceras (Hígado, Tripas) | – | Niveles masivos de fósforo y purinas. |
🐄 Lácteos
En la nutrición renal moderna han aparecido las bebidas vegetales (mal llamadas leches) que son excelentes sustitutos. Además, hay una corrección importante sobre la leche de soya, que no es tan “peligrosa” como la de vaca debido a la baja biodisponibilidad de su fósforo.
| Lácteo / Sustituto | Ración | Clasificado por Contenido de Fósforo y Origen del Mineral |
|---|---|---|
| Leche de Arroz (Sin fortificar) | 1 taza | La mejor opción: Muy baja en fósforo y potasio. Ideal para ERC. |
| Leche de Almendras (Sin azúcar) | 1 taza | Baja en potasio y fósforo si es de marca orgánica sin aditivos. |
| Crema ácida / Media crema | 1 a 2 cdas | Dato curioso: Tiene menos fósforo que la leche líquida por su alto contenido graso. |
| Leche de Soya | 1/2 taza | Actualizado: Su fósforo es vegetal (fitato); se absorbe poco. |
| Jocoque seco / Griego natural | 2 cdas | Actualizado: Más proteína pero menos suero (donde está el potasio). Solo en porción mínima. |
| Yogurt natural (sin azúcar) | 1/2 taza | Aporta probióticos útiles, pero se debe vigilar el fósforo total del día. |
| Leche de vaca (Entera/Deslactosada/Luz) | 1 taza | Riesgo Alto: El fósforo animal se absorbe al 80%. Es una carga renal pesada. |
| Leche en polvo / Evaporada | – | Crítico: Es un concentrado masivo de minerales. Prohibido en ERC avanzada. |
| Helado de yogurt / Nieve de leche | – | Contiene mucho fósforo y azúcar, lo que eleva la carga de solutos. |
| Bebidas vegetales con aditivos | – | Cuidado: Si la etiqueta dice “Fosfato tricálcico” o “Fosfato de potasio”, evitar. |
🍩 Grasas y Azucares
| Grasas y Azúcares | Ración | Clasificado por Ácidos Grasos, Potasio y Carga Glucémica |
|---|---|---|
| Aceite de Oliva / Aguacate | 1 cdita | Excelente: Grasas monoinsaturadas que protegen el corazón sin fósforo ni potasio. |
| Mantequilla sin sal | 1 cdita | Segura por ser pura grasa. El problema es la sal; por eso debe ser “sin sal”. |
| Miel de abeja / Agave | 1 a 2 cditas | Energía limpia para pacientes que necesitan subir de peso, sin minerales pesados. |
| Azúcar blanca o mascabado | 2 cditas | Baja en potasio. Usar con moderación solo si no hay diabetes. |
| Aguacate Hass | 1/4 pza | Actualizado: Es una “bomba” de potasio (aprox. 480 mg por pieza). Limitar porción. |
| Crema / Media crema | 1 cda | Contiene trazas de fósforo y potasio por ser lácteo, pero es aceptable en porción mínima. |
| Mayonesa | 1 cdita | Contiene sodio. Se recomienda buscar versiones bajas en sal o hechas en casa. |
| Coco fresco | 15 g | Contenido moderado de potasio. Evitar si se consume agua de coco el mismo día. |
| Margarina | – | Riesgo: Grasas trans e hidrogenadas que inflaman los vasos sanguíneos del riñón. |
| Sustituto de crema en polvo | – | Crítico: Casi siempre contienen “fosfato dipotásico” (aditivo de fósforo y potasio). |
| Manteca de cerdo / Tocino | – | Altas en grasas saturadas y sodio. Elevan la presión arterial rápidamente. |
| Aderezos cremosos comerciales | – | Suelen tener mucho sodio, azúcar y conservadores químicos (fosfatos). |
| Refrescos y jugos azucarados | – | El mayor peligro: Ácido fosfórico y jarabe de maíz de alta fructosa que destruyen el riñón. |
Medidas caseras
Tazas medidoras
- 1 taza
250 ml - 1/2 taza
125 ml
Cucharas medidoras
- 1 cda
15 ml - 1/2 cda
7.5ml - 1 cdita
5ml
Planifique su Dieta con Seguridad
Con la ayuda del Semáforo de Alimentos para pacientes con enfermedad renal y la orientación de un nutriólogo, puede planificar sus comidas de manera efectiva para garantizar una dieta equilibrada y adecuada para el tratamiento de su enfermedad renal. Recuerde que la consulta regular con su nutriólogo es fundamental para adaptar la dieta según sus necesidades individuales y garantizar un manejo óptimo de su salud renal.
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Referencias bibliográficas
- Cupisti, A., Brunori, G., Di Iorio, B. R., D’Alessandro, C., Pasticci, F., Cosola, C., Bellizzi, V., & Bolasco, P. (2019). Dietary tertiary prevention of chronic kidney disease: Adherence, avatar and personalized diet. Nutrients, 11(11), 2736. https://doi.org/10.3390/nu11112736
- Ikizler, T. A., Burrowes, J. D., Byham-Gray, L. D., Campbell, K. L., Carrero, J. J., Chan, W., … & Goldstein-Fuchs, D. J. (2020). KDOQI clinical practice guideline for nutrition in CKD: 2020 update. American Journal of Kidney Diseases, 76(3), S1-S107. https://doi.org/10.1053/j.ajkd.2020.05.006
- Kidney Disease: Improving Global Outcomes (KDIGO). (2024). KDIGO 2024 Clinical Practice Guideline for the Evaluation and Management of Chronic Kidney Disease. Kidney International, 105(4S), S1–S193. https://doi.org/10.1016/j.kint.2023.10.018
- St-Jules, D. E., Goldfarb, D. S., & Sevick, M. A. (2016). Nutrient non-equivalence: Does specializing in plant foods change the dietary potassium-to-phosphorus ratio? Journal of Renal Nutrition, 26(4), 252-258. https://doi.org/10.1053/j.jrn.2016.02.005
- HOSPITAL UNIVERSITARIO DONOSTIA & Unidad de Nefrología-Diálisis. (s. f.). Guía de alimentación en pacientes con Insuficiencia Renal (Unidad de Comunicación, Ed.).https://www.osakidetza.euskadi.eus/contenidos/informacion/hd_publicaciones/es_hdon/adjuntos/Guia_Alimentacion_Insuficiencia_Renal_C.pdf Depósito legal: SS-898-2013
- Educreativa Nutrición
Favor de actualizar información, recomendamos preguntar con un nutricionista familiarizado con sus parámetros, ya que varios artículos del listado actualmente (2025) ya no son recomendados
Gracias por tu recomendación. Hemos consultado con nuestros nutriólogos clínicos expertos en enfermedad renal y hemos actualizado esta información.
Buenas tardes yo soy enfermo renal etapa 5.sin diálisis. Viendo lo poco que puedo comer es difícil sobrevivir así yo soy de buen comer el comer es una bendición. Pero así como lo manejan es muy difícil y complicado prácticamente mi vida esta acabada.Desgraciadamente todo lo que comemos contiene muchos minerales y todo lo filtran los riñones.
Buena tarde, Roberto.
Entendemos que es difícil planear comidas con tantas restricciones y es necesaria la orientación de un nutriólogo experto en enfermedad renal. Ellos están capacitados para brindarte menús personalizados y variados. Te invitamos a conocer nuestro directorio de nutriólogos renales https://www.monitornutricional.com/search/?geodir_search=1&stype=gd_place&s=renal&snear=&sgeo_lat=&sgeo_lon=.
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